南京月饼羔点过氧化值检测菌落总数检验

月饼在我国有着悠久的历史。据史料记载，早在殷、周时期，江、浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的“太师饼”，此乃我国月饼的“始祖”。汉代张骞出使西域时，引进芝麻、胡桃，为月饼的制作增添了辅料，这时便出现了以胡桃仁为馅的圆形饼，名曰“胡饼”。
北宋**中秋节喜欢吃一种“宫饼”，民间俗称为“小饼”、“月团”。苏东坡有诗云：“小饼如嚼月，中有酥和怡”。
元末，朱元璋**汉族人民反抗元朝暴政，约定在八月十五日这一天起义，以互赠月饼的办法把字条夹在月饼中传递消息，到了明代，中秋节吃月饼的习俗便在民间流传开来。

清代，中秋吃月饼已成为一种普遍的风俗，且制作技巧越来越高。清人袁枚《随园食单》介绍道：“酥皮月饼，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、猪油作馅，食之不觉甜而香松柔腻，迥异寻常”。

在一般情况下，酸价和过氧化值略有升高不会对人体的健康产生损害。但如果酸价过高，则会导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏。
通过检测月饼的酸价可以初步判断月饼质量的好坏，在一定程度上避免食品安全事故发生。
2.过氧化值
国家标准《糕点、面包卫生标准》 GB 7099-2015规定，月饼产品中过氧化值不得**过0.25g/100g。
过氧化值是衡量油脂酸败程度，检测月饼过氧化值是反映产品中油脂的新鲜程度的指标之一。
过氧化值越高说明其酸败就越严重！
油脂氧化酸败产生物质被摄食后可能在体内产生自由基及系列不良反应，油脂过氧化值高低也是衡量月饼品质好坏的一个指标。
国家标准《糕点、面包卫生标准》 GB 7099-2015规定，月饼产品中菌落总数高安全**值不得**过105CFU/g，霉菌计数不得**过150CFU/g。大肠菌群高安全**值不得**过100CFU/g。
国家标准《食品中致病菌**》GB 29921-2013规定，月饼产品中沙门氏菌不得检出，金黄色葡萄球菌高安全**值不得**过1000CFU/g
月饼中微生物数量**标说明企业在生产过程中可能存在卫生、贮存不当等问题。
国家质检总局《关于加强对食品中铝残留量检验的通知》（国质检食监函［2006］108号）规定，面制食品中铝残留量不得**过100mg/kg。例如个别企业在面粉制品中**范围、**量使用膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵，造成食品中铝含量**标。
我国AFB1允许量标准GB7099-2015月饼**为不得**过5ug/kg。
月饼中黄曲霉毒素B1很***标，其主要来源于原料在加工或储存过程中可能发生霉变。所以从正规渠道购买有质量**的月饼，在原料储存和加工过程中有相对较高的安全**。
1、二氧化硫
二氧化硫（化学式：SO2），又称亚硫酸酐，是常见的硫氧化物，硫酸原料气的主要成分。是一种漂白剂，能让食品的卖相符合消费者期待，却不健康。二氧化硫及亚硫酸盐等会破坏维生素B1,影响生长发育,易患多发性神经炎,出现骨髓萎缩等症状,具有慢性毒性.长期食用会造成肠道功能紊乱,严重危害人体的消化系统，还会引起脑、肝、脾、肾病变。长期****接触或导致呼吸系统疾病及多组织损伤，浓度高时甚至死亡。
2、硼砂
硼砂（Borax），或称四硼酸钠，分子式Na2B4O7·10H2O，是非常重要的含硼矿物及硼化合物。通常为含有无色晶体的白色粉末，易溶于水。 硼砂有广泛的用途，可用作清洁剂、化妆品、杀虫剂。 硼砂常指四硼酸钠的十水合物，即Na2B4O7·10H2O，但市售硼砂往往已经部分风化。
在食品中非法添加硼砂，以增加食品的韧性、脆度、保水性及保存期，起到防腐和改良面粉的作用。硼砂添加入食品中起防腐、增加弹性和膨胀等作用。
硼砂主要的构造成分是硼酸钠。硼砂经由食品摄取后，可与胃酸作用产生硼酸，硼酸不易被排出具有积存性，连续摄取后，会在体内蓄积，妨碍消化酵素作用，引起食物减退、消化不良、抑制营养素之吸收、促进脂肪分解因而体重减轻。其中毒症状为呕吐、腹泻、红斑、循环系统障碍、休克及昏迷等硼酸症徵状，而且有致死量，大人约20公克、小孩约为5公克。
国家明确规定 ：硼砂禁止使用在月饼上。《*人民共和国食品安全法》三十四条 禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品。
3、合成色素
中国允许在食品中添加的合成色素共计28种，合成色素的分类如下所示：**合成色素：苋菜红、胭脂红、柠檬黄、新红、赤藓红、诱惑红、日落黄、亮蓝和靛蓝及其铝色淀，喹啉黄。无机合成色素：二氧化钛和合成氧化铁。等同合成色素：β-胡萝卜素，番茄红素。其他合成色素：叶绿素铜钠（钾）盐：叶绿素铜（钾）盐等。
合成色素主要作为着色剂，**添加到食品中，**量添加对人体有伤害作用，可能导致生育力下降、畸胎等等，有些色素在人体内可能转换成致癌物质。
4、山梨酸钾
山梨酸钾是一种防腐保鲜剂，能抑制有害微生物的生长，从而有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。其防腐效果是同类产品苯甲酸钠的5-10 倍。山梨酸钾的毒性相对于苯甲酸的毒性较小，山梨酸钾被人体摄入后，可以随代谢系统分解为二氧化碳和水，一般不会产生体内残留。但长期食用山梨酸钾含量**标的食品，可能会抑制骨骼生长，并对肾、肝脏等器官产生一定影响。