宿迁清香型白酒酒精度测试

近年来，食品安全问题越来越受到社会的广泛关注。食品中重金属污染也是人们热议的话题。环境中的重金属元素可以通过食物、饮用水、呼吸道和皮肤接触等途径进入人体。重金属在生物体内有积累效应，会对人类健康造成潜在危害。而酿酒生产过程中，地区性的土壤、水中金属元素含量，环境污染以及在酿造、储存、运输过程中使用或间接接触的机械管道容器等都有可能会导致酒体中的重金属含量升高。

目前检测食品中重金属含量的常用方法有分光光度法、原子吸收光谱法 AAS ICP-MS法等。分光光度法与原子吸收光谱法(AAS为单元素检测方法，在重金属分析时，操作复杂，且需对样品处理；而PMs仪器昂贵，检测成本高。阳极溶出伏安法具有检测灵敏度高、准确度好、仪器设备简单、分析成本低、可同时测定多种金属等优势，已获得广泛应用并发展成为一种重要的衡量检测方法。

酒度的定义是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升，这种酒的酒度就是10度，但容量是随温度高低有所增减的。我国规定是在温度20℃时检测。也就是20℃时，100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升，是为该酒的酒度。

现行标准白酒通行度数一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、42度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。

清香型白酒送检时的检测指标有：酒精度、总酸(以乙酸计)、总酯(以乙酸乙酯计)、铅、甲醇、固形物。

白酒中酸的含量直接影响酒的风味，比如可增加酒的后味、消除酒的苦味和杂味、让酒体变得协调醇厚、绵软、回味悠长。

酯是构成酒的香味成分和特殊风味的主要物质基础。因此,总酸酯的测定在生产中有相当的指导意义。

总酸总酯是白酒检测中主要的理化指标之一。不同等级的白酒有不同的酸酯要求，优级**一级。

总酸总酯的检测只是理化指标，是否符合国家标准，不反映白酒的实际质量(勾兑酒通过增加香精来达标)。但纯酿造的白酒，总酸总酯的含量可反映其内在品质。

白酒中固形物是指白酒经蒸发、干燥后残留的非挥发性物质、难挥发性物质，这些物质主要来源于贮藏容器、浆水、香料、添加剂等。

白酒固形物(盐类，高级酯类、酸类、醇)含量**标，往往会使白酒出现失光、浑浊以及沉淀的现象，严重影响产品的感官质量，同时也会影响产品的内在品质。