苏州糕点和面包检测、感官要求检测

1.范围

本标准适用于糕点和面包。

2.术语和定义

2.1 糕点

以谷类、豆类、薯类、油脂、糖、蛋等的一种或几种为主要原料,添加或不添加其他原料,经调制、成型、熟制等工序制成的食品,以及熟制前或熟制后在产品表面或熟制后内部添加奶油、蛋白、可可、果酱等的食品。

2.2 面包

以小麦粉、酵母、水等为主要原料,添加或不添加其他原料,经搅拌、发酵、整形、醒发、熟制等工艺制成的食品,以及熟制前或熟制后在产品表面或内部添加奶油、蛋白、可可、果酱等的食品。

3.技术要求

3.1 原料要求

原料应符合相应的食品标准和有关规定。

3.2 感官要求

感官要求应符合表1的规定。

3.3 理化指标

理化指标应符合表2的规定。

3.4 污染物**

污染物**应符合GB 2762的规定。

3.5 微生物**

3.5.1 致病菌**应符合GB 29921中熟制粮食制品(含焙烤类)的规定。